Itadakimasu

Für Theorie und Praxis der modernen Koch- und Küchentechnik

Fachbuchverlag
Philipp Pauli

ISBN 39520249-0-2

Schnapper

Variationen
Roter Schnapper - vivaneau (m) rouge
Kaiserschnapper / Emperor - vivaneau (m) bourgeois

Beschreibung und Lebensraum
Diese Familie umfasst viele Arten, die in den tropischen Gewässern rund um die Welt zuhause sind. Der rote Schnapper wird in den warmen Zonen des Westatlantiks gefangen.

Grösse
Durchschnittsgewicht des roten Schnappers 2-3 kg

Qualitätsmerkmale
Die Mehrzahl der Schnapper ist von bester Qualität und für den Gourmet und die Gastronomie von grosser Bedeutung. Der rote Schnapper (red snapper) hat ein trockenes weisses Fleisch mit wenig Gräten, das sich für alle Garmethoden eignet.
[Pauli]

A Dictionary of Japanese Food
Ingredients and Culture
by Richard Hosking

Published by the Charles E. Tuttle Company, Inc.
of Rutland, Vermont and Tokyo, Japan

ISBN 0-8048-2042-2

春雨　はるさめ　"spring rain" noodles. The best quality, from China, are made from mung-bean starch. The Japanese ones are made from potato starch or sweet-potato starch. They are transparent, less than 1 mm thick, and from 20 to 30 cm long. As well as being used in nabemono and sunomono, they can be deep-fried, puffing up and becoming white.
[Hosking]