Itadakimasu

Côte de Boeuf
mit Rosmarinöl und Zitronensalz

Zutaten
2 EL Rosmarin, fein gehackt
2 dl erstklassiges Olivenöl
700-800 Gramm Côte de Boeuf oder US-Hohrücken
Salz, Pfeffer, Sojasauce

Zitronensalz:

1 EL erstklassiges Meersalz
1 EL Zitronenthymianblättchen
1/2 abgeriebene Zitrone

Rosmarinöl

Zubereitung
Zitronensalz: Meersalz, Zitronenthymian und abgeriebene Zitrone mischen.

Den Rosmarin mit dem Olivenöl mehrere Minuten mixen.
Durch ein Sieb streichen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch mit den Gewürzen mindestens 2 Stunden marinieren.
Bei schwacher Hitze im Olivenöl langsam rundum anbraten.
Mit dem Fleischthermometer bei 170 Grad in den Ofen schieben.
Garpunkt auf dem Fleischthermometer kontrollieren (wie auf der Skala angegeben). Der Bratprozess dauert zwischen 30 bis 50 Min.
Nach Erreichen der richtigen Kerntemperatur das Fleisch noch mindestens 10 Minuten im ausgeschalteten, offenen Ofen ruhen lassen.
In möglichst feine Tranchen schneiden.
Mit Rosmarinöl beträufeln und mit Zitronensalz bestreuen.

Quelle: [Essentials]


Gratin Dauphinois
1 kg Kartoffeln festkochend
Milch und Vollrahm zu gleichen Teilen, um die Kartoffeln zu decken
Butterflöckchen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten
600-800 Gramm frisches Seeteufelfilet (Baudroie) am Stück
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce

Ein Körbchen Sherrytomaten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL erstklassiger Aceto Balsamico
1 KL frische Butter
2 EL Tomatensaft
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Den Seeteufel würzen und bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Unterdessen die Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz, Aceto balsamico und Knoblauch würzen.
In einer weiten Bratpfanne die Butter schmelzen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und leicht karamelisieren.
Die Tomaten umdrehen, den Fisch dazulegen und rundum leicht anbraten.
Die Pfanne bei 160 Grad in den Ofen schieben und alles 10-20 Minuten, je nach Dicke des Fischs schmoren lassen.
Garprobe: Den Fisch an der dicksten Stelle bis in die Mitte einschneiden, er soll innen noch leicht glasig sein.
Fisch und Tomaten herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensaft in ein kleines Pfännchen giessen, den Tomatensaft und das Olivenöl einrühren, so dass eine leicht cremige Sauce entsteht.
Den Fisch aufschneiden, mit den Tomaten anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Quelle: [Essentials]

Zutaten Teig
2 Eiweiss
375 Gramm Puderzucker
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
375 Gramm fein gemahlene, ungeschälte Mandeln

Zutaten Glasur
100 Gramm Puderzucker
3-4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft


Zubereiten
Eiweiss steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben. Weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Dann Mandeln, Zitronensaft und -schale dazugeben. Rasch vermengen. 30 Minuten kalt stellen.

Danach Teig ca. 7-10 mm dick auf gemahlenen Mandeln auswallen. Formen ausstechen oder 6 x 4 cm grosse Läckerli ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

20-25 Minuten bei 150 Grad backen.

Glasur: Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Das noch heisse Zedernbrot mit der Glasur bestreichen.

Quelle: [Eigelb und Puderzucker]


Laut Karin Messerlis [Eigelb und Puderzucker] ein altes Zürcher Rezept. Ich habe auf Google neben vielen deutschen Rezeptsites nur folgenden interessanten Eintrag gefunden. Hier heisst das Guetzli auch noch "Ceterbrod".

えのきたけ　榎茸 winter mushroom Flammulina velutipes. The heads of these tiny white mushrooms on long, thin stalks, growing in clumps, would average about 1 cm. They are very versatile in use, but are mostly eaten in nabemono.
[Hosking]

Karin Messerli

Weihnachtsguetsli
Backen
Verpacken
Verschenken

2001 Werd Verlag, Zürich
ISBN 3-85932-361-X

Gohan, ご飯, heisst

1. (gekochter) Reis
2. Mahl, Essen

Aufgenommen mit dem neuen Sharp GX20 Mobiltelefon (Makroeinstellung).

久保田　碧壽
Mehr Information dazu auf englisch bei www.sushisho.com sowie auf japanisch bei www.rakuten.co.jp
Gibts bei [NISHI] für CHF 58.–

もっと知りたい
中国茶の本

SEIBIDO SHUPPAN 2002
ISBN4-415-01923-4

Für weitere japanische Bücher über chinesischen Tee, siehe:
Let's Enjoy Chinese Tea

四季春 - sì jì chūn - si ji chun
(しきはる)
Wassertemperatur: 95~100°C
Ursprungsland: Taiwan
Methode: Gong Fu Cha (Kung Fu Tee)

名前の通り春を思わせる
やさしい香りの青茶

Übersetzung:
Gemäss seinem Namen, spürt man den Frühling
Ein blaugrüner Tee mit mildem Duft


Teefamilie
烏龍茶 - wū lóng chá - wu long cha
Oolong Tee (Schwarzer Drachen); 青茶, Blaugrüner Tee

[Chinese Tea Book], Seite 60

Zusammen mit Beauté Académique und Cui Yu Cha waren das die ersten chinesischen Tees, die ich bewusst wahrgenommen habe. Sie gelten als sogenannte Einsteiger- bzw. "Nasen"-Tees.