Itadakimasu

Rezept

Kalbshaxen
Knoblauch
Olivenöl
1-2 Dosen Pelati
Rotwein
Gemüsebouillon
Petersilie, glatt
Salz, Pfeffer

Pro Person 1 mittlere Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und zusammen mit Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Rotwein und Bouillon hinzugeben, bis die Haxen gedeckt sind. 1 1/2 Stunden auf mittlerem Feuer köcheln lassen, so dass die Haxen immer gut Hitze haben, aber nicht zu stark kochen. Regelmässig Flüssigkeit (Rotwein und Bouillon) zugeben, damit eine Sauce entsteht. Kurz vor dem Servieren glatten Peterli fein schneiden und dazugeben, abschmecken.

Servieren mit Risotto.

Variante
Statt roten weissen Wein verwenden.

Ursprünglich abgeleitet von chinesischen Nudelgerichten, wurden Ramen zu etwas genuin Japanischem in der Meiji Zeit (1868-1912). Heute gelten Ramen, zusammen mit Curry-Reis zu den "Japanischen Nationalgerichten" (Japan's national dish).

Basisvokabular
renge: Suppenlöffel im chinesischen Stil
toppingu: Zutaten, die sich auf den Ramen Nudeln befinden
ajitsuke-tamago: gekochtes Ei, dass in einer Sauce köchelte
chaashuu: gebratenes Schweinefleisch; das Fleisch wird zuerst gewürzt und dann gebraten
menma: eine Art Bambussprosse, die dünn geschnitten und gekocht wird
torigara: Hühnerknochen
kaedama: eine zweite Portion Nudeln
kanshoku: alle Nudeln und die ganze Suppe austrinken

Arten von Ramen
Was eine Ramensuppe ausmacht, sind die Suppenbrühe und der Würzmischung Die Standardklassifikation sieht so aus:

1. Typ der Suppenbrühe: Schweineknochen, Geflügelknochen, Fisch und Schalentiere
2. Typ der Würze: Miso, Soyasauce und Salz

Die Kombination der obenstehenden Zutaten ergibt den Ramentyp. Die Suppe ist oft eine komplexe Mischung. Ramen mit genügend Öl und einem starken Geschmack werden kotteri (reich) genannt, während Nudeln mit wenig Öl und einem milden Geschmack assari(leicht) genannt werden.

Wie man bestellt
In manchen Ramenshops kann man zusätzliche Angaben zu seinen Ramen machen.

• Dicke der Nudeln: dünne oder dicke Nudeln
• Konsistenz der Nudeln: al dente (mit Biss), normal, weich
• Geschmack der Suppe: mild, normal, stark
• Zutaten "on top": gebratenes Schweinefleisch, eingelegtes, gekochtes Ei

Links
Ramen Toppingu (jeansnow)
Jangara Ramen (Greggman)
Kyusyujangara Site (japanisch)
Minamis Ramen-Weblog
Zutaten für Ramen
Jangara Ramen (Bitflux Blog)

As Pim writes: "Life is full of delightful surprises in Blogosphere." When I checked Technorati today, I was enchanted to find Pim's post.

Pim, if pass by Zurich once (as you seem to travel a lot), let me know and I could give you some guidance finding interesting restaurants. Naturally you could also visit us at home (me, my wife and our two kids) and let us discover Thai food;)

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Wie Pim schreibt: "Das Leben ist voll von schönen Überraschungen in der Blogosphere"! Wurde nämlich erwähnt bei Chez Pim in German.

Zutaten
375 Gramm Lumache (Teigwaren)

75 Gramm Butter
450 Gramm Zucchini, in sehr feine Streifen geschnitten
50 Gramm Walnusshälften, grob gehackt
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter frischer Koriander
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2-3 EL Milch
75 Gramm frisch geriebener Pecorino

Zubereitung
Die Butter erhitzen, die Zucchini hinzufügen und sehr weich garen. Walnüsse, Petersilie und Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Genügend Milch einrühren, um eine feuchte Konsistenz zu erhalten.
Die Teigwaren (z.B. Lumache rigati grandi von De Cecco) al dente kochen und in ein Sieb abgiessen. Mit der Sauce vermischen und, mit Pecorino bestreut, servieren.

Goethe-Stübli in Kaiser's Reblaube
Peter Brunner
ISBN 3-906729-05-2
mit CD-ROM

Persönliche Anmerkung
Am 11. April 2001 haben Miriam und ich geheiratet. Das mehrgängige Hochzeitsessen im familiären Kreis (noch mit Nonna) fand im Goethe-Stübli statt. Das Essen war exzellent und im Goethe-Stübli konnte man sich richtig wohlfühlen.

Und so kamen wir an diesem Abend auch zu Peter Brunners "Essentials".