Itadakimasu

Sudachi - 酢橘

Sharp (acidic) citrus fruit Citrus sudachi. Smaller than its close relative the yuzu, it has the same pale-yellow color when ripe. Unlike the yuzu, it is used, usually while still green (in summer and autumn), for its sharp juice and fragrant zest. It goes very well with matsutake.
[Hosking]

In der New York Times vom 22. September findet man den Artikel As All-American as Egg Foo Yong, über die Ausstellung Have You Eaten Yet?: The Chinese Restaurant in America im Museum of Chinese in the Americas. Im Artikel findet man folgende interessante Passage:

By the 1950's and 60's "going for Chinese" had become part of the suburban vernacular. In places like New York City, eating Chinese food became intertwined with the traditions of other ethnic groups, especially that of Jewish immigrants.

Also sehenswert:
Cheuk Kwan’s documentary series Chinese Restaurants
indigo som chinese restaurant project

Ponzu - ポン酢
The juice of acidic citrus fruits such as daidai, sudachi, kabosu, or lemon. Most commonly, ponzu is an abbreviation for ponzu jooyu, a mixture of such juice and soy sauce, used as a dip for mizutaki and chirinabe.
[Hosking]

Auf der Flasche steht, was in diesem Ponzu ist:
Yuzu, Kabosu, Sudachi

Links
Soy products (engl.)
Difference between Momen and Kinu Tofu

雪花糖
Higashi (Wagashi) from Komatsu, brought to us via Japan-New York respectively Kazu Yoneda and Setsuko-san.
Link to more pictures of 雪花糖 (Sekkatoo)


Higashi ひがし　干菓子
Dry Confectionary. One category of wagashi, higashi is any kind of dry candy such as toffee, and also includes senbei. In any case, the water content must be less than 20%. Most commonly, however, the word refers specifically to the little dry confections used in the tea ceremony. They are made from rice flour and sugar, which is colored and pressed into small, decorative molds. The best confections are made with wasanbon. Kyoto is particularly famous for its higashi.
[Hosking]

ごぼう　great burdock, edible burdock Arctium lappa.
It is only in Japan that burdock root is eaten as a vegetable, usally about 1m long and 3 cm thick. In China it is used as a medicine. The root is a very good source of dietary fiber and nutrients and should be scrubbed rather than peeled, since much of the flavor is close to the skin. For use, it is shaved (like a pencil is sharpened, sagasaki in Japanese) and dipped in cold water with a little vinegar to remove its considerable bitterness, because of which it is unsuitable for nabemono. Burdock is combined with carrot to make kinpira goboo and is used in kakiage and numerous other dishes.
[Hosking]

Den Artikel «Tee statt Café au Lait» in der NZZ am Sonntag vom 5. September kann man goutieren, sollte ihn aber ein wenig justieren.

Natürlich ist die Story von Mariage Frères verlockend verführerisch. Auch ich war schon in diesem schön aufgemachten Teehaus... schlussendlich habe ich dann Teetassen gekauft. Nichts gegen den Tee von Mariages Frères - wer nicht probiert hat, sollte sich wohl einem Urteil enthalten - nur möchte ich die geneigte Leserschaft noch auf einen anderes Teehaus hinweisen, ein Teehaus, dass mir bedeutend erwähnenswerter scheint: La Maison des Trois Thés de Yu Hui Tseng.

Links
La Maison des Trois Thés (chin.)
La Maison des Trois Thés (jap.)

Adressen
La Maison des Trois Thés
33, rue Gracieuse
75005 Paris
Tel. +33 1 43 36 93 84

Mariages Fréres
30 rue du Bourg-Tibourg
75004 Paris
Tel. +33 1 42 72 28 11

Ich habe es schon erwähnt, den besten Sushi in Zürich isst man in der Sushi Nippon Bar der Gourmet Factory im Jelmoli oder im Isakaya an der Waisenhausstrasse 5.

Enttäuschend ist der Seehof und der Take-Away Sushi des Ginger (dessen Innenarchitektur/Design dafür einen Besuch wert ist). Mittelmässig find ich die einzeln (sic!) eingepackten Sushis vom Globus beim Bellevue. Die Sushi der Sala of Tokyo sind wohl lecker, aber auch etwas zu teuer.

Tipp:
In der Sushi Nippon Bar sollte man entweder das dreigängige Sushi Menü bzw. Sushi Omakase für CHF 34.- nehmen oder im Winter, Herbst und Frühling das billigere Tagesmenü. Nur so sieht man Sushi, die man vorher noch nie gesehen hat - interessanterweise hats in der Karte dazu auch keine Bilder. Lassen Sie sich überraschen.

Sushi Nippon Bar
in der Jelmoli Gourmet Factory
Seidengasse 1
8001 Zürich
Tel. +41 1 220 44 11
http://www.jelmoli.ch/gourmet/

Isakaya
Waisenhausstrasse 5
8001 Zürich
Tel. +41 43 344 89 29
info@isakaya.ch
http://www.isakaya.ch

Poulet Teriyaki
Tomaten, Tofu, Avocado
Reis
Tsukemono
Melonen, Blaubeeren

Preis ohne Misosuppe: CHF 19.- bei O'tabe
Mit Miso: CHF 23.-

Talstrasse 20
8001 Zürich
Tel. +41 1 211 12 81
Fax +41 1 211 12 82
info@otabe.ch
www.otabe.ch

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