Itadakimasu

Ihn (Fabio Picci, Inhaber des "Cibreo" in Florenz) um eine bistecca fiorentina zu bitten (das florentinische Beefsteak ist ein Importartikel aus England und kein Gericht der toskanischen Tradition) ist gleichbedeutend mit einer persönlichen Beleidigung, und man läuft Gefahr, aus dem Lokal geworfen zu werden. Fabio hasst Banalitäten und falsche Mythen beinahe genauso wie vorgekochte, in Zellophan verpackte Speisen. Aber eigentlich ist sein Gefühl etwas anderes als Hass, es gleicht eher dem Nefas der Antike, der alten römischen Vorstellung davon, was nach göttlichem Gebot nicht erlaubt ist.

Aus "Einfach grosse Klasse" von Nino Filastò, Merian-Heft über die Toskana

Links:
Über Fabio Picchi (en)
Wie man die Bistecca alla Fiorentina macht (it)
Il Cibrèo di Firenze (Buch, leider vergriffen)
Die Küche der Toskana, von Alice Vollenweider

Essen in der Schweiz 2004/2005

Ein verbindendes Projekt
Was der Osteria-Führer für Italien ist, soll «Essen in der Schweiz» für unsere Mitglieder und alle Freunde der Slow-Idee werden. Ihre Mitarbeit ist gefragt!

Testkriterien Restaurants (PDF 196 KB) (Lok. K.)
Testkriterien Märkte (PDF 52 KB) (Lok. K.)

Leider ist nicht angegeben, wann der Einsendeschluss ist. Und wenn der Restaurantführer für 2004/2005 ist, dann sieht das schwer nach nicht aufdatierter Website aus. Na, interessant ists auf jeden Fall. So auf die Schnelle kommen mir aber nicht gerade viele Restaurants in den Sinn, die den Slow Food Anforderungen genügen.

Jeffrey Steingarten, the Man who ate everything (dt: Der Mann, der alles isst), hat im letzten Tagi-Magi seine Restaurant-Favoriten in New York angegeben - danke Max Küng. Nun werde ich wohl kaum nächstens nach New York gehen, aber wenn... dann...

Joe's Shanghai, 9 Pell Street, Chinatown, Tel. 212-233-8888 (link | link)
Nobu, 105 Hudson Street, Tel. 212-219-0500 (link | link to the cookbook)
BarMasa, 10 Columbus Circle, Tel. 212-823-9800 (link)
Jack's Luxury Oyster Bar, 246 East 5th Street, Tel. 212-673-0338 (link | link)
Peter Luger, 178 Broadway, Brooklyn, Tel. 718-387-7400 (link | link)
Casa Mono, 52 Irving Place, Tel. 212-253-2773 (link)
Jewel Bako, 239 East 5th Street, Tel. 212-979-1012 (link)
Wolfgang's Steakhouse, 4 Park Avenue, Tel. 212-889-3369 (link | link)
Auch erwähnt:
Corner Bistro, wo man anscheinend den besten Hamburger bekommt und La Bottega, wo es "Kellner mit Arschlochattitüde" gibt.


PS: Max Küng empfiehlt "ausschneiden und in den Reiseführer legen". Ich empfehle "bloggen und später darauf zurückgreifen". Und vielleicht sieht das ja jemand, der demnächst nach New York geht. Wenn ja, ein Moblog/Foto von einem der Lokale wäre cool:)

PS 2:
Pizza meets iPod = Pipod

Slice, America's Favorite Pizza Weblog™, is very proud to bring you piPod, a field guide to pizza that takes advantage of the Notes Reader in the latest version of the iPod operating software.

Zutaten
Ein Kaninchen oder 4 Schlegel (ca. 700 Gramm)
Ein Glas Olivenöl extravergine
Zwei Knoblauchzehen
Ein Zweig Rosmarin
Zwei Gläser toskanischer Rotwein, z.B. Chianti (es geht auch Barbera)
Zwei reife Tomaten
Eine gute Handvoll schwarzer, entsteinter Oliven
Salz und Pfeffer

Das Kaninchen in Stücke teilen und gut waschen. Die Stücke in eine Pfanne legen und gut anbraten. Herausnehmen und in eine Tonkasserolle legen, in die man vorher das Glas Olivenöl gegeben hat. Die Fleischstücke mit dem gehackten Rosmarin und dem Knoblauch bestreuen. Nochmals etwas anbraten, dann mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern, und mit einem Deckel verschliessen. Langsam köcheln lassen und darauf achten, dass nicht zuviel Flüssigkeit verdampft. Während des Garens die kleingeschnittene Tomate und die entsteinten Oliven zufügen.

Omakase A besteht aus 3 Gängen:
1. Appetizer, häufig Maguro
2. siehe Bild
3. Nigirizushi und Gunkanmaki-Sushi

Mehr zu den Sushi-Bezeichnungen findet man bei Wikipedia or bei Sushi NYC (en).
Gegessen in der Sushi Nippon Bar.

Siehe auch:
Sushi in Zürich