Itadakimasu

白葉単叢
Dan Cong (= individuelle Pflanze) Tees sind eine Unterfamilie der Oolong-Tees.
Der Bai Ye Dan Cong hat einen subtilen Pfirsichgemack im Nachgoût (Rétroolfaction), der absolut sensationell ist. Dieser kommt von den Pfirsichbäumen, die zwischen den Teepflanzen wachsen. Der Tee kommt aus Shantou in der Provinz Guangdong.

Referenzen:
Shisuian.com (jp) and Bai Ye Dan Cong
I'm thirsty (jp)

Siehe auch: Thé Minou Club

« Dan » signifie individuel, « Cong » arbre ou plante. Le nom de ce wu long chinois de la province du Guangdong évoque bien la cueillette indépendante pour chaque pied qui caractérise la tradition des récoltes de cette région. En effet, dans les montagnes de Guangdong poussent à une altitude de 1500 mètres des théiers sauvage. Leurs troncs forts et leurs branches vigoureuses montrent leurs ages avancés. Les récoltes de chaque théier sont séparées l’une de l’autre. La production très faible est réservée à l’avance.

Also, jetzt bin ich auch selbst aufs Kong gestossen, nachdem ich mich damals gefragt habe: Kong?

Kong
1 rue du pont neuf
75001 paris
tel +33 1 40 39 09 00

Via Superfuture

白豪銀針
Familie: Weisser Tee ( 白茶)
Herkunft: Im Norden der Provinz Fujian (福建省), China
Charakteristiken: ungeöffnete Knospen (in Nadelform) mit Flaum. Die Farbe ist silberweiss, deshalb auch der Name "Silbernadel".
Infusionsfarbe: Kristallin, in ein helles Gelb übergehend
Duft der Infusion: zart, blumig, süss

Zubereitungsart: Zhong (2 Gramm)
Wassertemperatur: 60-80 Grad Celsius
Infusionszeit: 4 bis 5 Minuten

Gepflückt wird nur von Hand und nur im Frühling, während einer sehr kurzen Zeit. Sobald die Knospen geplückt sind, werden sie einfach getrocknet - es gibt keine Fermentation. Dieser rare und teure Tee wird von den Diaspora-Chinesen wegen seiner erfrischenden Wirkung sehr geschätzt; er wird vor allem an heissen Tagen konsumiert.

Kostenpunkt:
Bei teepunkt unter dem Namen White Bud "Yin Zhen": 100 Gramm à CHF 42.-

PS: Weisser Tee hat am wenigsten Koffein.

Siehe auch:
@中国茶 (jp)

Gasthof Kloster Fahr
8103 Unterengstringen
Tel. 044 750 01 01
Geöffnet: Mittwoch bis Sonntag 9 bis 23 Uhr
www.kloster-fahr.ch

Gutbürgerliche Küche von Anna Studer, Pächterin seit 24 Jahren.
Einheimischer Fisch (Forelle blau, gebackene Eglifilets, Zanderfilets mit zarten Kefen) ist - laut Marie-Louise Stickelberger - zu empfehlen, die klostereigenen Weine ebenso. Das Kloster betreibt zudem eine Schnapsbrennerei. Stickelbergers Favorit: ein feiner Quittenschnaps zu CHF 8.50.

• "Var", "Vahre", "Fahr" kommt von der Fähre, die jeweils am Sonntag zwischen 13 und 17 Uhr noch in Betrieb ist und Leute von der einen auf die andere Limmatseite bringt.
• Ca. 1 Stunde zu Fuss ab Werdinsel, der Limmat entlang.

Vor einigen Jahren gekauft im Palais des Thés, 64, rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris. Dies ist die einzige verbleibende Tasse...

Site Maison Kayser
Anscheinend ist das eine angesagte Bäckerei in Japan. Nächstes Mal wenn ich in Paris bin, werde ich das mal ausprobieren. Am ehesten wohl die mir nächstgelegene Bäckerei am 309, Faubourg Saint Antoine XIème.

Es wird aber schwer werden für Maison Kayser, denn Bazin gleich gegenüber ist schwer zu schlagen.