Itadakimasu

Rezept folgt...


Nächstens auch:
Penne all zaffarano

Pastificio Famiglia Martelli
56035 Lari (Pisa)
Italien
Tel. 0039 587 68 42 38
Fax 0039 587 68 43 84
info@famigliamartelli.it
www.famigliamartelli.it

Wieso mir das Tessin so am Herzen liegt? Ich habe dort 1982 8 Monate auf Ovigh (zur Bedeutung des Namens, siehe hier) zugebracht und alles was wir gegessen haben, haben wir selbst angepflanzt, gemolken oder geschlachtet. Die Ausnahmen waren: Kaffee, Barbera, Schnaps, Reis, Körner, die wir zweimal in diesen 8 Monaten aus Domodossola importiert haben und die Formaggini von der Alp (natürlich von den gleichen Kühen und Geissen) sowie die Costini, die Bill "im Holzturm" gegrillt hat.

Alles was ich in diesen 8 Monaten gegessen habe, war einfach - direkt ab Natur - aber so unvergleichlich gut. Ich habe kaum je besser gegessen.

***



Noch nicht gelesen, aber das werden wir bald nachholen. Interessieren würde mich, ob Meret Bissegger im Buch erwähnt wird. Update: Zumindest in den Filmen kommt sie vor, siehe das Transcript von Kultur einer Küche.

Alice Vollenweider hat übrigens nicht nur das Buch
Frischer Fisch und wildes Grün, Essen im Tessin* herausgegeben, sondern ist auch - zusammen mit Heinz Bütler, Autorin der DVD bei NZZ Format:
«Essen im Tessin – Die Filme» ist mit folgenden Beiträgen erhältlich:
- Kultur einer Küche
- Kulinarische Reisewege
- Wein und Käse

Ein Auszug aus dem Buch:

Um es gleich am Anfang klarzustellen: es gibt keine Tessiner Küche. Wie sollte auch eine gemeinsame kulinarische Tradition entstehen in einem Gebiet von dreihunderttausend Einwohnerinnen und Einwohnern, die zum kleineren Teil in den Alpentälern, zum grösseren Teil in der Seenlandschaft von Locarno und Lugano und der Hügelzone des Mendrisiotto wohnen, die sozusagen übergangslos in die lombardische Ebene übergeht. Zwischen dem Tessin und Italien gibt es weder eine sprachliche noch eine kulinarische Grenze, und wenn Tessiner Ristoranti, Osterie oder Grotti auf ihre «cucina nostrana» hinweisen, ist das eine Leerformel, die so wenig Sinn hat wie die «cucina della nonna».

Ich habe für mein Buch den Untertitel «Essen im Tessin» gewählt, weil er nach allen Seiten offen und durchlässig ist: für die lombardische Tradition, aber auch für andere italienische Provinzen, für die Speisen des Alpenbogens und für fluktuierende Einflüsse aus Thailand, Indien oder Nordafrika. In ein paar Kapiteln habe ich selber die Kantonsgrenzen überschritten und aus dem Misox berichtet, weil ich dort oft wohnte; anderseits habe ich auch Freunde einbezogen, die im Valsolda jenseits der Grenze von Gandria leben.

Tags: Essen im Tessin, Tessin, Alice Vollenweider, Kulinarische Reise, NZZ Format, Limmatverlag

*
BUCH
Frischer Fisch und wildes Grün
Essen im Tessin
Erkundungen und Rezepte
Mit Bildern aus den Filmen von Heinz Bütler und Alice Vollenweider
2005, 168 Seiten, Pappband
ISBN 3 85791 459 9
CHF 26.50

DVD
Essen im Tessin (Alice Vollenweider und Heinz Bütler)
3 Sendungen auf einer DVD
CHF 48.-
Bestellen bei NZZ Format

PS:
Ovigh
Koordinaten: 695543 / 116809
Karte via: gis.swissinfo.org

Nicky von delicious days hat ein interessantes Konzept in die Welt gesetzt: The Cook Next Door! Meme. (Ich wurde bis jetzt nicht getagged, wollte aber dennoch auf die interessante Idee aufmerksam machen.)

Hier gehts direkt zur Übersicht der bisher "ge-tag-den" Köche

Interessant ist auch Ihre Begründung:

Because I see cooking primarily in the context of people connecting with each other and having been inspired by Anthony’s cookbook meme not so long ago, I thought it would be a nice idea to share some tidbits about one’s cooking related history. Even though some blogs and sites have an about/profile page - this is where I typically stop first -, more often than not, they don’t portrait the bloggers personality very well! So who is it, that spends so much time on both cooking and blogging, sharing their experiences with everyone else?

Das erinnert mich an Social networks and object-centered sociality.

Via Pim

Tag: The Cook Next Door

4 Hauptregionen:

Nördlich des Min-Flusses (Fujian) - 閩北 (福建省)
Südlich des Min-Flusses (Fujian) - 閩南 (福建省)
Guangdong - 広東
Taiwan - 台湾

PS:
Min-Fluss (Wikipedia)
Min ist auch das Kurzzeichen für Fujian, hier (閩) in der traditionellen Schreibweise .
Fujian (Wikipedia)

***

3 grosse Brands:

• Wuyi Yan Tee - 武夷岩茶
  Nördliches Fujian - 閩北
• Feng Huang Dan Cong - 鳳凰単叢
  Guangdong - 広東
• Hochlandtee - 高山茶
  Taiwan - 台湾

Weisser Tee - 白茶

Gelber Tee - 黄茶

Grüner Tee - 緑茶

Blau-Grüner - 青茶
bzw. Oolong Tee - 烏龍茶

Roter Tee - 紅茶
Der chinesische rote Tee entspricht unserem Schwarztee.

Schwarzer Tee - 黒茶

PS: Es gibt auch noch 花茶.

Chinesische Teetabelle, Wuyishantea.com