Itadakimasu

Amaebi (甘エビ)

Sushi (1)
Sushi (2)
Maki & Co.

Tea Room - Maison Blunt depuis 1997
Montag geschlossen; Di-Fr: 11-24; Sa+So: 08-24
Gasometerstrasse 5
8005 Zürich
Tel. 043 211 00 33
info@tearoom-blunt.ch

Karte

PS: Da wir drinnen waren, war es etwas dunkel. Das erklärt die nicht optimale Bildqualität.
Die 4 Mezzes und Spiess kosteten CHF 22.-. Ausserdem gab es auch vier Tagesmenüs zu günstigeren Preisen.

Sei längerem schon bin ich auf der Suche nach Restaurants in Graubünden, die noch echte Bündner Spezialitäten (Küche und Wein) anbieten. Leider scheint das sehr schwierig zu sein.

In Klosters habe ich mal einen fantastischen Spezialitätenteller serviert bekommen. Leider erinnere ich mich nicht mehr an den Namen des Restaurant und beim zweiten Besuch wars dann auch weniger fein.

Weiter habe ich mal den Tipp bekommen, ich müsste nach Vella und dort ins Restaurant Post. Da gäbe es noch wirkliche Bündner Spezialitäten. Nun ich habe mal tüchtig via Internet recherchiert, aber das Restaurant Post habe ich nicht gefunden.

Wenn also jemand Tipps diesbezüglich hat - vor allem für den Raum Chur-Arosa - bin sehr dankbar.

Heute in der NZZ wurde wenigstens auf ein interessantes Restaurant in Chur aufmerksam gemacht:

Gut darum, dass die Wirtsleute Patricia und Frederic Christen im "Franziskaner"Einzug gehalten haben. Aus der "Chnille" ist ein schmuckes Lokal geworden. Vor allem aber servieren die Christens ihrer Herkunft gemäss Elsässer Spezialitäten. Und die richtigen Weine dazu. Mit Bündnern und Elsässern sind somit Rheintaler unter sich; das gegenseitige Verständnis ist quasi naturbedingt.

Franziskaner
Untere Gasse 29
7000 Chur
Tel. 081 252 12 61

Die heisseste Initiative, die zurzeit auf den englischsprachigen Foodblogs zirkuliert:
Eating Local: Guidelines to making it work

Locavores Tipps:

• Wann immer möglich, kauf und koche lokal
• Wenn nicht lokal produziert, dann mindestens biologisch
• Wenn nicht biologisch, dann Familienfarm
• Wenn nicht Familienfarm, dann zumindest ein lokales Geschäft. Für Kaffee und Getreide ist das nicht ganz einfach, versuche aber zumindest einen lokalen Kaffeeröster oder eine lokale Bäckerei zu finden
• Wenn kein lokales Geschäft, dann gilt das Terroir. Kaufe Waren, die aus der Region kommen und die lokale Landwirtschaft unterstützen. Wenn Du Brie kaufst, dann kauf in von Brie.

Da könnte man sich doch etwas von abschneiden?

1-2 Zwiebeln, fein gehackt
Öl zum Dünsten
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1-2 Chili, entkernt, längs in feine Streifen geschnitten
1 Zimtstängel, grob zerkleinert
1 kg Rindfleisch, in Würfel geschnitten
1-3 EL Garam Masala
1 EL gemahlener Gelbwurz (Turmeric)
150 Gramm getrocknete Aprikosen, saure Qualität, eingeweicht
1 TL Tamarindenpaste, aufgelöst
2-3 EL Rohzucker
Salz

Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Knoblauch und Gewürze beifügen, dünsten, bis es gut riecht. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen, beifügen. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gewürze und Aprikosen beifügen, mit Tamarindenpaste, Rohzucker und Salz abschmecken. Schmoren, bis das Fleisch gar ist.

Kürzlich waren wir bei Glenda und Andreas zum Braai eingeladen. Das hat in mir wieder Erinnerungen an Südafrika geweckt, an Myriam, Dawn, Bonghi, Bernie, Bitterkomix und Adam und... An die Malay Küche von Kapstadt, ans Meer, an die Tafelberge... und und...



Heute bin ich dann auf zwei Malay Rezepte von Cass (Cashifa) Abrahams gestossen. Hier das erste:

1kg Pouletbrust, geschnetzelt
2-3 EL Mehl
2 Msp. Garam Masala
Öl zum Braten
2 Zwiebeln, fein gehackt, ca. 150 Gramm
2 Lorbeerblätter
1 EL Kümmelsamen
1 EL Fenchelsamen
1 grosse Dose geschälte, gehackte Tomaten
1-2 EL Garam Masala
1 EL gemahlener Gelbwurz (Turmeric)
Salz, Pfeffer
250 Gramm Jogurt nature
1 Bund Koriander, Blättchen gehackt


Poulet mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mehl und Garam Masala mischen, über das Fleisch stäuben, gut abschütteln. Sofort portionenweise in Öl bei hoher Hitze unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Lorbeer und Gewürze im verbliebenen Bratfett andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomaten samt Saft beifügen, aufkochen, würzen. Bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Fleisch dazugeben, nach Bedarf abschmecken.
Jogurt darunter rühren und nur noch heiss werden lassen (damit die Sauce nicht zu fest ausflockt). Mit Koriander bestreuen, sofort servieren.

AOC - Zurück zu den Ursprüngen.
Didier Schmutz (Text), Hugues de Wurstemberger, Christian Lutz (Fotos)
Editions Infolio, Gollion 2005
271 Seiten, CHF 67.-
www.infolio.ch

Heute in der NZZ gelesen:

In diesem feinen, neuen Buch werden erstmals die AOC*-Käse umfassend präsentiert. Die sorgfältigen Texte über die verschiedenen Käse, die Käsereien und vor allem auch über die Menschen rund um den Käse, sie sind begleitet von ganz starken Bildern in Schwarzweiss. Ohne Zweifel eines der besten Schweizer Bücher zur Kulinarik überhaupt.

* AOC = Appelation d'Origine Controlée

Books to read and eat



Die Liste mit den, im Artikel erwähnten, Kinderbüchern folgt...
Tabemono 101 (たべもの101)