Bistecca alla Fiorentina, Bistecca di chianina
Ihn (Fabio Picci, Inhaber des "Cibreo" in Florenz) um eine bistecca fiorentina zu bitten (das florentinische Beefsteak ist ein Importartikel aus England und kein Gericht der toskanischen Tradition) ist gleichbedeutend mit einer persönlichen Beleidigung, und man läuft Gefahr, aus dem Lokal geworfen zu werden. Fabio hasst Banalitäten und falsche Mythen beinahe genauso wie vorgekochte, in Zellophan verpackte Speisen. Aber eigentlich ist sein Gefühl etwas anderes als Hass, es gleicht eher dem Nefas der Antike, der alten römischen Vorstellung davon, was nach göttlichem Gebot nicht erlaubt ist.
Aus "Einfach grosse Klasse" von Nino Filastò, Merian-Heft über die Toskana

Links:
Über Fabio Picchi (en)
Wie man die Bistecca alla Fiorentina macht (it)
Il Cibrèo di Firenze (Buch, leider vergriffen)
Die Küche der Toskana, von Alice Vollenweider