Haru-Mi

Wir haben heute das Buch Harumis japanische Küche* gekauft. Da kürzlich via Kommentar nach einem Ramen-Rezept gefragt wurde, dachte ich mir, dass ich hier ein Rezept aus Kurihara Harumis (栗原はるみ) Buch zitiere. Da Ramenrezepte eigentlich sehr einfach sind, habe ich mir für einmal die Freiheit genommen, dies in texto abzudrucken. Sollte der Verlag ein Problem damit haben, werde ich es gerne wieder entfernen und mein eigenes Ramenrezept vorstellen (anfang april: der Verlag DK hat mir nach meinem Mail an ihn zurückgeantwortet, dass das ok sei). Nur wird es wohl kaum viel anders aussehen, da auch Kurihara's Rezept nicht wirklich vor Orginalität strotzt, sondern im Gegenteil ein Basisrezept darstellt. Manchmal ist das Copyright ein wenig absonderlich, denn auch Kurihara hat ja Ramen nicht erfunden, sondern Ihr Rezept ist auch eine Kopie einer Kopie einer Kopie...

Nun aber endlich zum Rezept. Bevor man diese Art von Ramen macht, braucht man gekochtes Schweinefleisch:

GEKOCHTES SCHWEINEFLEISCH
  • etwas Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
  • 500 Gramm Schweinelende
  • 1 Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
  • 3 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Sake
  • 1 Esslöffel extrafeiner Zucker
  • 4 hartgekochte Eier, gepellt
  1. Etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze gleichmässig anbraten.
  2. Alles überschüssige Öl aus der Pfanne wischen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sake und Zucker dazugeben und so viel Wasser einfüllen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Sobald das Wasser kocht, auf mittlere Hitze herunterschalten. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und alles 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden und weiteren Schaum abschöpfen.
  3. Wenn die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist, die Eier zum Fleisch geben und von Zeit zu Zeit bewegen, damit sie gleichmässig Farbe annehmen.
  4. Sobald die Flüssigkeit auf etwa 100ml eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschliessend das Fleisch in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Verwenden Sie die Brühe nun für Ihr Ramen, das Fleisch und die Eier dienen als Einlage.

RAMEN
  • 2 Liter Wasser
  • 6 Hühnerbrühwürfel oder 4 Esslöffel Instant-Hühnerbrühe
  • 100 ml Fleischbrühe vom Schwein
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • Salz (nach Geschmack)
  • 600 Gramm dünne chinesische Eiernudeln
  • Menma-Bambussprossen
  • gekochtes Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten und hart gekochte Eier
  • gehackte Frühlingszwiebeln
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Für die Suppe in einem grossen Topf das Wasser zum Kochen bringen, die Hühner - und Schweinefleischbrühe, die Sojasauce und Salz hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, anschliessend auf kleinster Hitze weiterköcheln lassen.
  2. Für die Nudeln in einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Abgiessen und - ich mach das so - kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Da die Nudeln nachher weitergaren, ist es wirklich sehr wichtig, dass man sie hier nicht schon "weich" kocht!
  3. Die Nudeln auf vier grosse, angewärmte Suppenschüsseln verteilen und die Suppe einfüllen. Die Bambussprossen sowie nach Belieben Schweinefleischscheiben und je zwei Eihälften dazugeben und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Mit Pfeffer würzen.


PS: Im obigen Bild spielt Harumi mit dem Homophon Haru (春) = Frühling.

* PS: Ich unterhalte zurzeit keinerlei Geschäftsbeziehung zu buch.ch. Es geht mir einzig darum nicht nur immer auf Amazon zu verlinken. Und natürlich auch nicht zu Dorling Kindersley.