Itadakimasu

von Peter Brunner

In diesem feinen, neuen Buch werden erstmals die AOC*-Käse umfassend präsentiert. Die sorgfältigen Texte über die verschiedenen Käse, die Käsereien und vor allem auch über die Menschen rund um den Käse, sie sind begleitet von ganz starken Bildern in Schwarzweiss. Ohne Zweifel eines der besten Schweizer Bücher zur Kulinarik überhaupt.

Um es gleich am Anfang klarzustellen: es gibt keine Tessiner Küche. Wie sollte auch eine gemeinsame kulinarische Tradition entstehen in einem Gebiet von dreihunderttausend Einwohnerinnen und Einwohnern, die zum kleineren Teil in den Alpentälern, zum grösseren Teil in der Seenlandschaft von Locarno und Lugano und der Hügelzone des Mendrisiotto wohnen, die sozusagen übergangslos in die lombardische Ebene übergeht. Zwischen dem Tessin und Italien gibt es weder eine sprachliche noch eine kulinarische Grenze, und wenn Tessiner Ristoranti, Osterie oder Grotti auf ihre «cucina nostrana» hinweisen, ist das eine Leerformel, die so wenig Sinn hat wie die «cucina della nonna».

Ich habe für mein Buch den Untertitel «Essen im Tessin» gewählt, weil er nach allen Seiten offen und durchlässig ist: für die lombardische Tradition, aber auch für andere italienische Provinzen, für die Speisen des Alpenbogens und für fluktuierende Einflüsse aus Thailand, Indien oder Nordafrika. In ein paar Kapiteln habe ich selber die Kantonsgrenzen überschritten und aus dem Misox berichtet, weil ich dort oft wohnte; anderseits habe ich auch Freunde einbezogen, die im Valsolda jenseits der Grenze von Gandria leben.

Ein verbindendes Projekt
Was der Osteria-Führer für Italien ist, soll «Essen in der Schweiz» für unsere Mitglieder und alle Freunde der Slow-Idee werden. Ihre Mitarbeit ist gefragt!