Itadakimasu
Essen + Trinken

02.2.2005, 23:14
Waldpilzsalat (Hauptgang)

[bild, link]Rezept von Heidi, 101 Cookbooks

Alle Arten von Pilzen können für diesen Salat verwendet werden. Die Pilze reinigen, ohne sie zu waschen.

150 g Waldpilze (verschiedene Sorten)
2 Teelöffel Fond
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker (optional)
3 Esslöffel Zitronensaft (oder weniger)
2 Esslöffel Fischsauce (für Vegetarier durch ein Schuss Sojasauce ersetzen)
Eine gute Prise geröstetes Chilipulver
4 Schalotten, geschnitten
Eine Handvoll Pfefferminz- und Korianderblätter
2 Esslöffel geschnittener Pak Chii Farang (langblättriger Koriander)
1 Esslöffel gehackte grüne Frühlingszwiebel
1 Esslöffel gemahlener gerösteter Reis*

Die Pilze reinigen und in attraktive Stücke schneiden. Den Fond in einer kleinen Pfanne erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen. Dann die Pilze beigeben und köchelnd garen lassen. Je nach Pilzsorte geht es schneller oder länger, darauf achten, wenn man verschiedene Pilzsorten verwendet.

Von der Hitze nehmen und mit Zitronensaft, Fischsauce (oder Soyasauce) und Chilipulver abschmecken. Der Salat sollte gleichzeitig scharf, sauer und salzig sein. Schalotten, Kräuter und Frühlingszwiebeln beigeben. Mit gemahlenen, gerösteten Reis bestreut servieren.

Als Beigabe:
- Thai Basilikum Zweige
- geschnittener Kohl und Gurke

* Um gemahlenen, gerösteten Reis zu machen, muss man Reiskörner in einer Pfanne braten, bis sie golden sind und duften. Danach in einem Mörser zermahlen.

Aus Thai Food by David Thompson (Ten Speed Press, 2002)

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Kategorie: A Menu for Hope

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