Itadakimasu
Essen + Trinken

10.7.2005, 22:36
Tessiner Küche mit Alice Vollenweider

Wieso mir das Tessin so am Herzen liegt? Ich habe dort 1982 8 Monate auf Ovigh (zur Bedeutung des Namens, siehe hier) zugebracht und alles was wir gegessen haben, haben wir selbst angepflanzt, gemolken oder geschlachtet. Die Ausnahmen waren: Kaffee, Barbera, Schnaps, Reis, Körner, die wir zweimal in diesen 8 Monaten aus Domodossola importiert haben und die Formaggini von der Alp (natürlich von den gleichen Kühen und Geissen) sowie die Costini, die Bill "im Holzturm" gegrillt hat.

Alles was ich in diesen 8 Monaten gegessen habe, war einfach - direkt ab Natur - aber so unvergleichlich gut. Ich habe kaum je besser gegessen.

***

[bild, link]

Noch nicht gelesen, aber das werden wir bald nachholen. Interessieren würde mich, ob Meret Bissegger im Buch erwähnt wird. Update: Zumindest in den Filmen kommt sie vor, siehe das Transcript von Kultur einer Küche.

Alice Vollenweider hat übrigens nicht nur das Buch
Frischer Fisch und wildes Grün, Essen im Tessin* herausgegeben, sondern ist auch - zusammen mit Heinz Bütler, Autorin der DVD bei NZZ Format:
«Essen im Tessin – Die Filme» ist mit folgenden Beiträgen erhältlich:
- Kultur einer Küche
- Kulinarische Reisewege
- Wein und Käse

Ein Auszug aus dem Buch:
Um es gleich am Anfang klarzustellen: es gibt keine Tessiner Küche. Wie sollte auch eine gemeinsame kulinarische Tradition entstehen in einem Gebiet von dreihunderttausend Einwohnerinnen und Einwohnern, die zum kleineren Teil in den Alpentälern, zum grösseren Teil in der Seenlandschaft von Locarno und Lugano und der Hügelzone des Mendrisiotto wohnen, die sozusagen übergangslos in die lombardische Ebene übergeht. Zwischen dem Tessin und Italien gibt es weder eine sprachliche noch eine kulinarische Grenze, und wenn Tessiner Ristoranti, Osterie oder Grotti auf ihre «cucina nostrana» hinweisen, ist das eine Leerformel, die so wenig Sinn hat wie die «cucina della nonna».

Ich habe für mein Buch den Untertitel «Essen im Tessin» gewählt, weil er nach allen Seiten offen und durchlässig ist: für die lombardische Tradition, aber auch für andere italienische Provinzen, für die Speisen des Alpenbogens und für fluktuierende Einflüsse aus Thailand, Indien oder Nordafrika. In ein paar Kapiteln habe ich selber die Kantonsgrenzen überschritten und aus dem Misox berichtet, weil ich dort oft wohnte; anderseits habe ich auch Freunde einbezogen, die im Valsolda jenseits der Grenze von Gandria leben.
Tags: Essen im Tessin, Tessin, Alice Vollenweider, Kulinarische Reise, NZZ Format, Limmatverlag

*
BUCH
Frischer Fisch und wildes Grün
Essen im Tessin
Erkundungen und Rezepte
Mit Bildern aus den Filmen von Heinz Bütler und Alice Vollenweider
2005, 168 Seiten, Pappband
ISBN 3 85791 459 9
CHF 26.50

DVD
Essen im Tessin (Alice Vollenweider und Heinz Bütler)
3 Sendungen auf einer DVD
CHF 48.-
Bestellen bei NZZ Format

PS:
Ovigh
Koordinaten: 695543 / 116809
Karte via: gis.swissinfo.org

Kommentare (1)
Kategorie: Literatur

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- KOMMENTARE -

mutant
http://tofusofa.antville.org
14.08.2005, 21:03
die sendungen sind toll und wurden zum glueck grad bei tv gusto wiederholt.

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