Itadakimasu
Essen + Trinken

25.12.2003, 10:37
Seeteufel mit caramelisierten Sherrytomaten

Zutaten
600-800 Gramm frisches Seeteufelfilet (Baudroie) am Stück
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce

Ein Körbchen Sherrytomaten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL erstklassiger Aceto Balsamico
1 KL frische Butter
2 EL Tomatensaft
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Den Seeteufel würzen und bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Unterdessen die Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz, Aceto balsamico und Knoblauch würzen.
In einer weiten Bratpfanne die Butter schmelzen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und leicht karamelisieren.
Die Tomaten umdrehen, den Fisch dazulegen und rundum leicht anbraten.
Die Pfanne bei 160 Grad in den Ofen schieben und alles 10-20 Minuten, je nach Dicke des Fischs schmoren lassen.
Garprobe: Den Fisch an der dicksten Stelle bis in die Mitte einschneiden, er soll innen noch leicht glasig sein.
Fisch und Tomaten herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensaft in ein kleines Pfännchen giessen, den Tomatensaft und das Olivenöl einrühren, so dass eine leicht cremige Sauce entsteht.
Den Fisch aufschneiden, mit den Tomaten anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Quelle: [Essentials]

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Kategorie: Schweiz (Rezepte)

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