Itadakimasu
Essen + Trinken

05.6.2006, 00:20
Jungstars? Schweizer Nachwuchsköche im Gault Millau

Unter dem Titel "Die Besten der Jungstars" kam gestern ein Artikel in der NZZ am Sonntag. Aus dem Artikel wird leider nicht klar ersichtlich, ob es sich hier um die neuen 15 oder 16 Punkte-Köche des Gault Millau handelt, aber zumindest legt es der Artikel von Franziska Richard nahe. Man müsste das also noch verifizieren.

Die Vorgestellten sind:

Ivo Adam
Ivo Adam kochte bis 2006 im Restaurant Apropos Kaltenherberg*. Nun wird das Restaurant vom 28-jährigen Lukas Kuster, bisheriger stellvertretender Küchenchef bekocht. Adam bereitet zurzeit sein neues Kochbuch vor, dass im Oktober im Werdverlag erscheint.

Andreas Caminada
Caminada ist Pächter und Koch im aufwendig renovierten Hotel-Restaurant Schloss Schauenstein.

Nadine Wächter
Die Gault Millau "Entdeckung des Jahres" ist Chefköchin des Restaurants Schöngrün im Zentrum Paul Klee in Bern. Ihre Vorbilder sind Gray Kunz und Jean-Georges Vongerichten.

Tanja Grandits
Die "Köchin des Jahres" bezeichnet ihren England-Aufenthalt im Hotel Claridge's, London, als prägendste Station.

Während bei den deutschweizerischen Köchen und Köchinnen die französische Küche laufend an Prestige verliert und Fusion ein wichtiges Thema ist, ist man in der Romandie noch immer stark auf Frankreich ausgerichtet. Hier werken Franck Giovanni und Frédéric Duvoisin.

Franck Giovanni
Der Sous-Chef von Philippe Rochat in Crissier steht zwar noch im Schatten seines Meisters, aber das kann sich bald ändern. So vertritt er die Schweiz am Bocuse d'Or in Lyon.

Fréderic Duvoisin
Duvoisin kocht in der "Auberge de la Cigogne" in Freiburg und wenn er ins Ausland ginge, dann wohl eher nach Italien, als in angelsächsische Gefilde.

* Adressen:
Restaurant Apropos Kaltenherberg
Landstrasse 53
4914 Roggwil
Tel. 062 918 80 90
www.apropos-kaltenherberge.ch
Mo und Di geschlossen

Schloss Schauenstein
7414 Fürstenau
Tel. 081 630 09 69
www.schauenstein.ch
Mo und Di geschlossen

Restaurant Schöngrün
Zentrum Paul Klee
3006 Bern
Tel. 031 359 02 90
www.restaurant-schoengruen.ch
Mo geschlossen

Hotel Restaurant Thurtal
Hauptstrasse 19
8553 Eschikofen
Tel. 052 763 17 54
www.thurtal.ch
Mi und Do geschlossen

Philippe Rochat
1023 Crissier
Tel. 021 634 05 05
www.philippe-rochat.ch

Auberge de la Cigogne
24, Rue d'Or
1700 Fribourg
Tel. 026 322 68 34
www.la-cigogne.ch
So und Mo geschlossen

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