Itadakimasu
Essen + Trinken

25.12.2003, 20:25
Côte de Boeuf und Gratin Dauphinois

Côte de Boeuf
mit Rosmarinöl und Zitronensalz

Zutaten
2 EL Rosmarin, fein gehackt
2 dl erstklassiges Olivenöl
700-800 Gramm Côte de Boeuf oder US-Hohrücken
Salz, Pfeffer, Sojasauce

Zitronensalz:
1 EL erstklassiges Meersalz
1 EL Zitronenthymianblättchen
1/2 abgeriebene Zitrone Rosmarinöl

Zubereitung
Zitronensalz: Meersalz, Zitronenthymian und abgeriebene Zitrone mischen.

Den Rosmarin mit dem Olivenöl mehrere Minuten mixen.
Durch ein Sieb streichen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch mit den Gewürzen mindestens 2 Stunden marinieren.
Bei schwacher Hitze im Olivenöl langsam rundum anbraten.
Mit dem Fleischthermometer bei 170 Grad in den Ofen schieben.
Garpunkt auf dem Fleischthermometer kontrollieren (wie auf der Skala angegeben). Der Bratprozess dauert zwischen 30 bis 50 Min.
Nach Erreichen der richtigen Kerntemperatur das Fleisch noch mindestens 10 Minuten im ausgeschalteten, offenen Ofen ruhen lassen.
In möglichst feine Tranchen schneiden.
Mit Rosmarinöl beträufeln und mit Zitronensalz bestreuen.

Quelle: [Essentials]

Gratin Dauphinois
1 kg Kartoffeln festkochend
Milch und Vollrahm zu gleichen Teilen, um die Kartoffeln zu decken
Butterflöckchen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Kategorie: Schweiz (Rezepte)

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