Itadakimasu

300 g Halbbitter-Schokolade, gehackt
250 g Butter
5 Eier
4 EL Zucker
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Mehl, gesiebt
1/2 TL Backpulver

1,2 dl Rahm
125 g Zartbitter-Schokolade, gehackt

Halbbitter-Schokolade und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze flüssig werden lassen, glatt vermischen und beiseite stellen. Dann Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver und Schokoladenmischung unter Eier und Zucker heben, die Mischung in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte, runde Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Für die Schokoladenglasur den Rahm in einem Topf bis kurz unterhalb des Siedepunktes erhitzen; dann den Topf vom Herd nehmen und die zusätzliche Schokolade darunterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Den Kuchen mit der Glasur bestreichen. Mit Schlagrahm (und, falls vorhanden, mit Himbeeren, Erdbeeren) servieren.

PS: Dieser Kuchen wird auch dieses Jahr wieder an Valery's Geburtstag serviert. Ein weiterer süsser Geburtstagsklassiker ist übrigens Marco's Quarktorte.

Linas Geburtstagstorte war der grosse Hit an Linas Geburtstag. Deshalb habe ich auch nach dem Rezept bei Priska und Jürg nachgefragt. Das Brämertorte Rezept stammt aus einem älteren Kochbuch. Ein Foto mit meinem GX-20 und schon hatte ichs.

Einzig abtippen musste ich es noch. Schön wärs, wenn es noch eine Software gäbe, die jeweils direkt die Foto-zu-Text-Umwandlung übernähme.

***

Rezept

für eine Springform von 22 - 24 cm Durchmesser. Boden mit Backpapier belegen. Rand einfetten und bemehlen.

120 Gramm Butter in einer Schüssel weichrühren.

120 Gramm Zucker
2 Eier
2 Eigelb. Alles beigeben. Weiterrühren, bis die Masse hell ist.

100 Gramm dunkle Schokolade gehackt. Darunterrühren.

2 Eiweiss
1 Prise Salz. Zusammen steif schlagen.

2 Esslöffel Zucker. Beigeben, kurz weiterschlagen.

125 Gramm Mandeln, fein gehackt.
2 Esslöffel Mehl. Mischen. Lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 30 Minuten in der untersten Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Verzierung
1,8 dl Rahm. Steif schlagen. Tortenoberfläche damit verzieren.
Schokoladenpulver. Zum Bestäuben

Haltbarkeit
Ohne Verzierung, in Folie eingepackt im Kühlschrank: ca. 5 Tage

Côte de Boeuf
mit Rosmarinöl und Zitronensalz

Zutaten
2 EL Rosmarin, fein gehackt
2 dl erstklassiges Olivenöl
700-800 Gramm Côte de Boeuf oder US-Hohrücken
Salz, Pfeffer, Sojasauce

Zitronensalz:

1 EL erstklassiges Meersalz
1 EL Zitronenthymianblättchen
1/2 abgeriebene Zitrone

Rosmarinöl

Zubereitung
Zitronensalz: Meersalz, Zitronenthymian und abgeriebene Zitrone mischen.

Den Rosmarin mit dem Olivenöl mehrere Minuten mixen.
Durch ein Sieb streichen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch mit den Gewürzen mindestens 2 Stunden marinieren.
Bei schwacher Hitze im Olivenöl langsam rundum anbraten.
Mit dem Fleischthermometer bei 170 Grad in den Ofen schieben.
Garpunkt auf dem Fleischthermometer kontrollieren (wie auf der Skala angegeben). Der Bratprozess dauert zwischen 30 bis 50 Min.
Nach Erreichen der richtigen Kerntemperatur das Fleisch noch mindestens 10 Minuten im ausgeschalteten, offenen Ofen ruhen lassen.
In möglichst feine Tranchen schneiden.
Mit Rosmarinöl beträufeln und mit Zitronensalz bestreuen.

Quelle: [Essentials]


Gratin Dauphinois
1 kg Kartoffeln festkochend
Milch und Vollrahm zu gleichen Teilen, um die Kartoffeln zu decken
Butterflöckchen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten
600-800 Gramm frisches Seeteufelfilet (Baudroie) am Stück
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce

Ein Körbchen Sherrytomaten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL erstklassiger Aceto Balsamico
1 KL frische Butter
2 EL Tomatensaft
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Den Seeteufel würzen und bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Unterdessen die Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz, Aceto balsamico und Knoblauch würzen.
In einer weiten Bratpfanne die Butter schmelzen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und leicht karamelisieren.
Die Tomaten umdrehen, den Fisch dazulegen und rundum leicht anbraten.
Die Pfanne bei 160 Grad in den Ofen schieben und alles 10-20 Minuten, je nach Dicke des Fischs schmoren lassen.
Garprobe: Den Fisch an der dicksten Stelle bis in die Mitte einschneiden, er soll innen noch leicht glasig sein.
Fisch und Tomaten herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensaft in ein kleines Pfännchen giessen, den Tomatensaft und das Olivenöl einrühren, so dass eine leicht cremige Sauce entsteht.
Den Fisch aufschneiden, mit den Tomaten anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Quelle: [Essentials]

Zutaten Teig
2 Eiweiss
375 Gramm Puderzucker
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
375 Gramm fein gemahlene, ungeschälte Mandeln

Zutaten Glasur
100 Gramm Puderzucker
3-4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft


Zubereiten
Eiweiss steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben. Weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Dann Mandeln, Zitronensaft und -schale dazugeben. Rasch vermengen. 30 Minuten kalt stellen.

Danach Teig ca. 7-10 mm dick auf gemahlenen Mandeln auswallen. Formen ausstechen oder 6 x 4 cm grosse Läckerli ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

20-25 Minuten bei 150 Grad backen.

Glasur: Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Das noch heisse Zedernbrot mit der Glasur bestreichen.

Quelle: [Eigelb und Puderzucker]


Laut Karin Messerlis [Eigelb und Puderzucker] ein altes Zürcher Rezept. Ich habe auf Google neben vielen deutschen Rezeptsites nur folgenden interessanten Eintrag gefunden. Hier heisst das Guetzli auch noch "Ceterbrod".