Itadakimasu

During chef Seiji Yamamoto's presentation you could hear a pin drop. The audience of chefs gasped as he silk-screened a QR bar-code onto a plate (the secret is squid ink). Behind me, men were awe-struck as he rolled video of a super-refrigerator that makes "liquid ice."

Die Mutter des Jubilars sah bedenklich auf die Kaffeetafel mit den prächtig aufgeschnittenen Kuchen. Nach einer Weile sagte die Mutter und ich hörte es: "Ich schneide Kuchen nach Bedarf auf". Es war deutlich, was ihr nicht gefiel: Die Vielzahl der vorschnell und vielleicht vergeblich (beziehungsweise umsonst) aufgeschnittenen Kuchen - und das unangenehme Gefühl, dass die verfrüht aufgeschnittenen Kuchen der Eintrocknung und womöglich der Vernichtung anheim fielen.

Ich merkte, wie mich nach wenigen Minuten eine melancholische Verstimmung überkam, und ich wusste auch warum. Ich kannte den Satz der Frau - "Ich schneide Kuchen nach Bedarf auf" - so ähnlich von meiner Mutter. Sie verwendete den Satz mit einer kleinen Abweichung: "Ich schneide Kuchen nach Wunsch auf." Meine Mutter sagte den Satz bei ähnlichen Anlässen mit dem gleichen Hintergrund: Die Vorsorge sollte dem erwartbaren Verbrauch angemessen sein. Man sollte, wenn die Leute voraussichtlich gar keinen Hunger haben, nicht derartig viele Kuchen gleichzeitig aufschneiden. Genau so dachte auch meine Mutter.

Ich habe den Satz während meiner Jugend - und auch späterhin - oft gehört. Und eines Tages bereitete mir der Satz eine ungeplante Erleuchtung. Ich verstand plötzlich, dass der Satz ein Ausdruck des gesamten emotionalen Haushalts meiner Mutter war. Sie gab Gefühle oft nur dann frei, wenn es für sie einen Bedarf oder einen Wunsch gab. Bedarf und Wunsch schätzte sie freilich selbst ein. Ich muss nicht lange ausführen, dass diese Bedarfseinschätzungen spärlich ausfielen. Vermutlich lag (und liegt) diese Spärlichkeit in der Logik der Gefühle: Wer diese nach selbst eingeschätztem Bedarf vergibt, leidet gewiss nicht unter Anfällen von Verschwendung.

Innovations-Marktplatz
Le Patron belegt mit dem «kulinarischen Laptop» bei der Umfrage nach dem Hersteller des innovativsten Produktes am Innovations-Marktplatz den 1. Platz.

Weiter ...

erstellten eine Systematik aus rund 70 Kategorien, nach der die gesammelten Produkte geordnet wurden. Bis im Sommer 2006 stellen nun die Kantonsvertreter für jedes Produkt, das auf der Liste verblieben ist, ein Dossier zusammen. Nahrungsmittel, die in der ganzen Schweiz verbreitet sind, wie die industriell produzierten Lebensmittel oder die verschiedenen Sorten von Alpkäse, werden von den beiden Volkskundlerinnen selbst bearbeitet. Vor allem aber sind sie dafür verantwortlich, dass methodisch und inhaltlich alles korrekt läuft, was bei der grossen Zahl an Projektmitarbeitenden nicht einfach ist.

Restaurantführer gibt es wie Sand am Meer. Aber keinen, der sein Augenmerk so konsequent auf die "Sensation des Authentischen" legt: 70 Restaurants, in denen Schweizer Spezialitäten wie Capuns, Zigerhörnli, Hacktätschli oder Saurer Mocken frisch und innovativ zubereitet werden, stellt Urchuchi in ausführlichen Reportagen vor.

Dazu kommen rund 300 weitere Restaurant- und Einkaufstipps, Hintergrundberichte über wieder entdeckte alte Schweizer Produkte wie den Ribelmais, die blauen Kartoffeln oder Topinambur bis hin zu jüngeren Schweizer Erfindungen wie der Heusuppe, dem Bärlauchschnaps oder dem Wiliisauerringli-Parfait.

Nach dem ersten Band, der sich auf die Spezialitätenküche in der Deutschschweiz und in Graubünden konzentriert, erscheint vom gleichen Autor anfangs Herbst 2006 Band 2 der Urchuchi mit Restaurants und Spezialitäten aus dem Tessin, sowie im Sommer 2007 Band 3 mit dem Thema Romandie.